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巴蜀双城记事2

http://www.mipang.com时间:2010-12-07  来源:米胖旅游网  点击:2305
高 虹 magazine颇使人联想起开国初期为保留北京古城墙而四处驰驱呼号的梁思成 ——而老成都与老北京也真有几分相似之处:城墙、牌楼、护城河,茶馆、庙会、鸟笼子, 品目繁多的风味小吃和莳花养草的四合院,处处都标识表记标帜着这是个平平易近的乐园,而毫不带点上 海、重庆式的“冒险家的乐园”的色彩,那吱呀胡琴和哐哐鼓伴奏着还嫌不够,必需加上高 亢如云的帮腔的川剧,一板一眼唱着的都是常人的生老病死、歌哭悲笑。

既然生在这座平平易近的乐园,成都的常识精英们,也就不必与享受着平平欢愉的草根市平易近作战 了,反映该去充实体味一下这种欢愉——最好的去向是茶馆和书场,而书场往往都设于茶馆 ,所以可说是一回事。

那遍布成都年夜街冷巷的,铺设着木桌竹椅的茶馆,一俟走进,便可“丢开几十

年教育、几千 年文化在我身上的重负,安闲地沉没于贤愚一体、皂白不分的人群中,知足牛要跟牛在一路 、马要与马处一堆的原始要求”(美学家朱光潜语)。而那些仿佛出生时便落草于茶馆的平话 人,更是估客街巷里的百年精怪,每一个毛孔都浸透着人情世故。他们仍是化雅为俗的巨匠 ,化神奇为陈旧迂腐的高手。一个平话人说一个女人若何标致,“如花似玉”,紧接道:“如花 椒似芋头,麻不死你也要噎死你!”直听得我呆头呆脑,叹道:“匪夷所思,化典至境!”说 书人也很写意,沾沾自喜,他们真心认为“世事洞明皆学问,人情练达即文章”,且是惟一 的学问、最好的文章。

平平易近的乐园虽然有一种常态自妙的况味,但在现代社会,事实下场杂糅着良多迟暮、保守、破败 、凋敝。说起“闲情”二字,其相邻的姊妹词似乎是优雅、舒适、清幽、平宁太平等等,而成都 的闲情却不需要这么讲究,它竟然滋长于简单以至于简陋、粗拙以至于粗鄙、随意以至于肆 意的场景。

从物质糊口到精神糊口的不讲究、不美丽、瞎凑合、穷应付,是成都闲情的处所特色。于是 你可以看到:正规的楼堂馆所永远竞争不外街边的年夜排档摊贩。一到黄昏,临街的红锅饭馆 和麻辣烫桌子便摆出占了人行道,食客们密密麻麻,吆五喝六。其场景和空气十分不胜,而 收费并不比酒楼宴厅廉价若干好多。尤其是夏日的“冷淡杯”,一张简略单纯桌子,几条矮板凳竟然 招客无限。男人们露天功课兼赤膊上阵,而装扮时髦的女郎将长裙往胯下一塞,长久陪座。 你别看桌上参差不齐,地上一片狼藉,细心瞧去,这些糙人中多有手机、商务通和高档手袋 随身,再看美男如云依依相伴,便知其中财主不少。既是如斯,何不去花园餐厅、皇家酒楼 ?答曰:“这里安闲。”

这情景使人这样想:正如一切战争刀兵武装不了惊骇一样,一切现代化的装配,装备不出一 个现代化的人来。

改良暖锅

重庆人不无孤高地说在饮食花腔上他们是执牛耳者。暖锅的发祥地在重庆,且源于重庆社会 底层的码头工人的故事已是尽人皆知,还有什么酸菜鱼、啤酒鸭……无不是他们的发现。重 庆人火速能干、热情好动、长于兴风作浪,让别人跟在后面一浪一浪地赶。

但重庆人素性粗枝年夜叶,饮食上也显出粗犷有余,必需要由邃密而温顺的成都人来拾遗补缺 。成都人是最精明的改良主义者,他们将重庆人的发现去粗取精、由表及里加以改良,最后 涣然一新,让重庆人完全认不出自己生的崽了。好比酸菜鱼在重庆兴起时,绝对是将年夜棵年夜 棵的酸菜整熬,鱼骨头架子连头连尾地暗藏汤底,一个菜非要用小号面盒来盛不成。而这个 菜一到成都,酸菜就成了碎米粒样,一片一片雪白的鱼肉飘浮其上,那鱼雷般的骨头架子是 决不会让食客看见的了,熬汤往后早被厨房捞出,这道菜最后用了细瓷汤盆装好了,体面地 登堂入室。

重庆暖锅来到成都,保留其辣鲜喷香烫,但成都人是不会让那种傻年夜粗黑的灶具锅瓢呈此刻餐 桌上的。还有锅里的作料也不会那么峥嵘毕露。要知道重庆暖锅里辣椒是整个整个、花椒一 舀满勺,而生姜呢,年夜块年夜块连拍破都不愿的。

重庆暖锅最初常备一种十字架格子,一俟成长来成都,这工具早被挡在城门外了。其实那才 是早年重庆暖锅特有的人文景不美观:素昧生平的食客可同桌共用一锅,锅中扔个十字架形的格 子,四面就座的客人——他们或许不体味的——统一只锅进食,但尽管经营面临自己的那一 格,点了什么菜就放自己那一格里烫熟。

但那十字架子有点像例行公事,仅具形式而已——它漂浮在汤面上,底下却是“公海”并无 国界。就有毛肚黄喉从这个格子丢下去却从阿谁格子冒了出来,对面客人打捞起来,一看自 己并未点这道菜,便自觉用筷子送了回来:“这是你的,跑过来了。”这边的客人激动慷慨年夜方道: “不客套,你吃就是!”——不等暖锅吃完,两人已称兄道弟哥俩好了。这种粗放是成都人 所没有的,成都暖锅也决无不体味的人共用一锅的情景。

一次重庆有客人来成都,我不怀好意地请去一家所谓“重庆无渣暖锅”,那儿那里是每人一个酒 精炉,小号奶锅巨细的不锈钢锅,美丽小巧的盛菜碟子,把那习惯于年夜碗喝酒年夜块吃肉的汉 子弄到四肢行为无措,初是碍于秀雅的处事蜜斯和我这个主人的人情,直着脖子僵手僵脚地硬挺 着,到后来,终于花僧人般叫了起来:“这顿鸟饭,吃得俺好憋气,也敢叫重庆暖锅,待洒 家去取了他招牌来!”

政治味精

成都人,尤其是早年的成都人,因为脾性闲散的缘故吧,对时事和政治若干好多有些疏离和隔膜 的倾向;而生在重庆的人们,性格以热情刚烈著称,还有什么更比时事、政治能够聚积、勃 发人的激情呢?所以,时事政治是重庆人日常糊口中的味精。

因为生于重庆,所以直到成人往后,我才知道一首儿歌的原本脸孔:一二三四五,上山打老 虎;山君没打着,打了小松鼠;松鼠有几只,我来数一数;一二三四五……然后轮回往来来往、 没完没了。幼时在重庆我们可不是这样唱的,重庆人不耐心重三搭四,半路拐弯径自与政治 挂钩:一二三四五,上山打山君,山君不吃人,专吃杜鲁门。后来小姑娘们跳皮筋又唱的是 “总路线,年夜跃进,人平易近公社就是好,三面红旗飘呵飘”,想必那时成都小孩还唱的是“叫 花子,莫娘莫老子”之类估客平易近谣吧。 (to be continued)

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