重庆美食-鸦片面

我对重庆小面是有情结的，原本就是一个面痴，再加上重庆念的4年年夜学，吃了4年的街边小面，从此更认定为全国第一等甘旨。后来出差重庆，我的同窗拉着我吃喷香的喝辣的，每次还搜聚我的定见，今天想吃什么？我老诚恳实地说想吃小面，他们就认为我开玩笑，说那么多年了乱说八道的习惯仍是一点都没改，于是又去吃一顿暖锅。

既然建都定了是暖锅，干嘛还搜聚我的定见？他们觉得请人吃面条怠慢了，哪里是这样。小面虽然是素面，但佐料却一点都不轻率，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，此外还有宜宾豆芽、芝麻酱、花生粒（已经打坏了的）、榨菜颗、炒熟的黄豆、囟油等等，最关头的仍是辣椒，那不是通俗的辣椒，是晒干之后捣烂，再放到锅里炒喷香，再用菜籽油一酥，以连结它的喷香味不至散失踪，干辣椒必需要用捣，不能磨，磨就磨成辣椒面了，失踪去了原始喷香味。

还有就是面了，重庆面条含碱不年夜，不会煮得一锅浑，三下两下，锅仍是清清爽爽的，面也利索，不会煮得太软，太软就泥了，这跟成都的面分歧，成都面质碱重，煮软后又喷香又糯，所以成渝两地气质分歧，表此刻面条的气概上都分歧。重庆小面也像重庆人一样干燥火旺，一方水土一方人，这句话可以找到良多注脚。

重庆北碚有一家面馆，名字叫不上来了，但当地人叫它“鸦片面”，其勾心夺魄之处可想而知，天天顿头上排长龙，找不到座位的，就站着或蹲着把面“滋溜滋溜”地吃完，用手心和手背挨次擦两下嘴巴，称心对劲地分开，那神气，真的像抽足了年夜烟。我不敢顶风作案，就选在上午10点半的时辰去，青黄不接的时刻，没想到里面仍是坐满了人，只好抢了一个角，委委屈屈地等面上来。

不外我要的是炸酱面，其实仍是小面打底，上面再淋一层炸酱，因为小面出格服猪油，一遇油喷香它佐料的所有喷香气才得以打开、绽放，若是想在小面基本之上更进一步，只能吃炸酱面，店里也推出了牛肉面、排骨面之类的，但就是另一种口胃了，因为那些料是会鹊巢鸠占的。这家店光是汤都有讲究的，绝对是棒子骨熬了对时之后出来的，很厚实。

我此刻打这篇文章的时辰，已经分开重庆快一个月了，可是仍然免不了口舌生津，心跳过速，差不多是瘾发的症状了，唉唉，我还觉得世界只有毒品是坏工具，没想到好工具好起来也跟毒品一样坏。