辣的过瘾之水煮牛肉

用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

建造体例：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗清洁，分袂切成厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以超卓出喷香为度)，捞出剁细。4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易失踪，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤年夜开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓密的麻辣喷香味。

注重：要做好这道菜，手艺性强，难度较年夜。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐全，并按上述体例及体例建造，定能获得对劲的下场。特点：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，喷香味浓烈，肉片鲜嫩，凸起了川菜麻、辣、烫的怪异风味。因为此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。